쭈꾸미 샤브샤브
봄철 제철인 주꾸미로 만드는 주꾸미 샤브샤브는 쫄깃한 식감과 시원한 국물 맛이 일품입니다.
조리시간
30분
스타일
한식
작성일 2026-Mar-30
한 줄 요약
TL;DR봄철 제철인 주꾸미로 만드는 주꾸미 샤브샤브는 쫄깃한 식감과 시원한 국물 맛이 일품입니다.
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재료
- [주재료]
- 생물 주꾸미 5~8마리
- 밀가루 2큰술
- 굵은 소금 1큰술
- [채소]
- 미나리(듬뿍)
- 알배추
- 청경채
- 숙주
- 버섯류(팽이, 느타리, 표고 등)
- [육수]
- 물 1.5L
- 육수용 멸치/다시마 팩
- 무
- 대파
- [양념]
- 국간장 1큰술
- 멸치액젓 1큰술
- 다진 마늘 0.5큰술
- 소금
- 와사비 간장 또는 초고추장
만드는 법
- 주꾸미는 손질이 반입니다. 비린내와 이물질을 제거해야 국물이 깔끔해요.
- 내장 제거: 머리 부분을 뒤집어 내장과 알을 분리하고(알은 따로 챙기세요), 눈과 입(치아)을 가위로 제거합니다.
세척: 볼에 주꾸미와 밀가루 2큰술, 굵은 소금 1큰술을 넣고 거품이 날 때까지 빡빡 문지릅니다.
헹굼: 찬물에 3~4번 깨끗이 헹궈 물기를 빼줍니다. 빨판에 낀 뻘을 완전히 제거하는 게 포인트입니다. - 육수 만들기
냄비에 물 1.5L와 육수 팩, 나박하게 썬 무를 넣고 끓입니다.
물이 끓기 시작하고 10분 뒤 다시마는 먼저 건져내고, 5분 더 끓여 육수를 완성합니다.
국간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춥니다. (채소와 주꾸미에서 즙이 나오므로 처음엔 살짝 심심한 게 좋습니다.) - 전골 냄비에 육수를 옮겨 담고 단단한 채소(배추, 무)부터 넣습니다.
육수가 팔팔 끓으면 미나리와 주꾸미를 넣습니다.
핵심 팁: 주꾸미는 너무 오래 익히면 질겨집니다. 다리가 꽃처럼 활짝 피고 색이 변했을 때(약 1~2분) 바로 건져서 미나리와 함께 소스에 찍어 드세요.
머리 부분은 좀 더 푹 익혀서 나중에 드시는 것이 좋습니다.
조리 인사이트
실패 포인트
주꾸미를 너무 오래 익히면 질겨질 수 있으므로 다리가 꽃처럼 피고 색이 변했을 때 바로 건져야 한다.
재료 인사이트
주꾸미는 내장과 눈, 입을 제거하고 밀가루와 굵은 소금으로 문질러 씻으면 비린내와 이물질이 제거되어 국물이 깔끔해진다.
FAQ
조리 FAQ
Q.주꾸미를 샤브샤브할 때 가장 적절한 익힘 시간은 얼마인가요?
A.주꾸미 다리가 꽃처럼 활짝 피고 색이 변한 후 약 1~2분 정도가 적당하며, 너무 오래 익히면 질겨질 수 있다.
재료 FAQ
Q.주꾸미를 손질할 때 주의할 점은 무엇인가요?
A.내장과 알을 분리하고 눈과 입(치아)을 제거한 후 밀가루와 굵은 소금으로 문질러 빨판에 낀 뻘을 깨끗이 제거해야 한다.
보관 FAQ
Q.주꾸미를 신선하게 보관하려면 어떻게 해야 하나요?
A.구체적인 저장법은 레시피에 포함되어 있지 않으나, 일반적으로 신선한 주꾸미는 냉장 보관하며 빠른 시일 내에 사용하는 것이 좋다.
대체 FAQ
Q.주꾸미 대신 사용할 수 있는 재료가 있나요?
A.레시피에는 대체 재료가 명시되어 있지 않으나, 비슷한 식감의 해산물로는 오징어나 낙지가 대체재로 사용될 수 있다.
조리 FAQ
Q.육수는 어떻게 만들고 간은 어떻게 맞추나요?
A.멸치와 다시마 육수에 무와 대파를 넣고 끓인 후 국간장, 멸치액젓, 다진 마늘로 기본 간을 하고 부족하면 소금으로 조절한다.