소갈비찜 | 부드럽게 만드는법
소갈비는 찬물에 설탕을 넣고 핏물을 빼야 잡내 없이 부드럽게 익는다. 배즙과 양파를 갈아 넣은 양념장이 고기의 깊은 맛을 살린다. 초벌 삶기 후 뼈와 고기 표면을 깨끗하게 씻는 것이 깔끔한 맛의 포인트다.
조리시간
30분
인분
4인분
스타일
한식
작성일 2026-Apr-16
한 줄 요약
TL;DR소갈비를 찬물 설탕물에 담가 핏물 빼고, 초벌 삶아 잡내 제거 후 배즙과 양파 양념으로 부드럽고 감칠맛 나게 끓입니다.
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재료
- 소갈비 1kg
- 설탕 1큰술(핏물 제거용)
- 월계수 잎 3장
- 통후추 10알
- 소주 1/2컵
- 무 1/4개
- 당근 1/2개
- 표고버섯 3개
- 밤 5알
- 대파 1대
만드는 법
- 큰 볼에 찬물과 설탕 1큰술을 넣고 소갈비를 1시간 담가 핏물을 뺀다. 중간에 물을 한 번 갈아주고, 무·당근·표고버섯·밤·대파는 큼직하게 썬다.
- 냄비에 소갈비, 월계수 잎, 통후추, 소주를 넣고 물을 잠길 만큼 부어 센 불에서 10분간 데친다. 데친 갈비를 찬물에 넣고 뼈와 고기 표면을 깨끗하게 씻는다.
- 볼에 진간장, 배즙, 갈은 양파, 다진 마늘, 설탕, 올리고당, 참기름, 후추를 모두 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.
- 냄비에 깨끗이 씻은 갈비와 양념장, 물 2컵을 넣고 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 중불로 줄여 30분간 뚜껑을 덮고 끓인다.
- 무, 당근, 표고버섯을 넣고 20분 더 졸인 뒤, 밤과 대파를 넣고 약불에서 10분간 국물이 자작해질 때까지 졸인다.
조리 인사이트
실패 포인트
핏물을 제대로 제거하지 않거나 초벌 삶기 후 씻지 않으면 잡내가 남고 국물이 탁해질 수 있다. 또한, 양념장을 충분히 섞지 않으면 맛이 고루 배지 않을 수 있다.
재료 인사이트
배즙과 갈은 양파가 들어간 양념장은 소갈비의 깊은 맛을 살리며, 무와 당근, 표고버섯 등 채소를 큼직하게 썰어 넣어 국물에 풍미와 식감을 더한다.
FAQ
조리 FAQ
Q.왜 소갈비를 초벌 삶기 한 후 씻어야 하나요?
A.초벌 삶기는 고기의 불순물과 잡내를 제거하는 과정이며, 삶은 후 뼈와 고기 표면을 깨끗이 씻으면 국물이 맑고 맛이 깔끔해진다.
재료 FAQ
Q.설탕을 찬물에 넣어 핏물을 빼는 이유는 무엇인가요?
A.설탕이 핏물을 효과적으로 빼내어 고기의 잡내를 줄이고 부드러운 식감을 돕는 역할을 한다.
보관 FAQ
Q.소갈비찜을 만든 후 남은 음식은 어떻게 보관하는 것이 좋나요?
A.완성된 소갈비찜은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하며, 2~3일 내에 섭취하는 것이 맛과 안전에 유리하다.
대체 FAQ
Q.배즙이 없을 때 대체할 수 있는 재료가 있나요?
A.배즙 대신 사과즙이나 키위 갈은 것을 사용하면 고기 연육과 맛을 내는 데 도움이 될 수 있다.