돼지갈비찜 | 매콤하고 선명하게 만드는 법
찜용 돼지갈비는 핏물 제거와 초벌 삶기로 잡내를 줄인다. 양념장은 미리 섞어 고춧가루가 색을 선명하게 만든다. 양념에 밥을 볶아 먹으면 완벽한 마무리.
작성일 2026-Apr-16
한 줄 요약
TL;DR찜용 돼지갈비는 핏물 제거와 초벌 삶기로 잡내를 줄인다. 양념장은 미리 섞어 고춧가루가 색을 선명하게 만든다. 양념에 밥을 볶아 먹으면 완벽한 마무리.
함께 보면 좋은 레시피
재료
- 찜용 돼지갈비 1kg
- 설탕 1큰술(핏물 제거용)
- 월계수 잎 3장
- 통후추 10알
- 된장 1큰술
- 소주 1/2컵
- 감자 2개
- 양파 1개
- 당근 1/3개
- 대파 1대
만드는 법
- 찜용 돼지갈비는 찬물에 설탕 1큰술을 넣고 1시간 담가 핏물을 뺀다. 감자, 양파, 당근은 큼직하게 자르고 대파와 청양고추는 어슷하게 썬다.
- 냄비에 물을 끓이고 월계수 잎, 통후추, 된장, 소주를 넣어 갈비를 10분간 삶은 뒤 찬물에 헹궈 뼈 사이까지 깨끗이 씻는다.
- 볼에 고춧가루, 진간장, 고추장, 다진 마늘, 설탕, 올리고당, 맛술, 후추를 넣고 잘 섞어 10분간 둬 고춧가루가 양념에 충분히 불도록 한다.
- 냄비에 손질한 갈비, 양념장, 물 500ml를 넣고 센 불에 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 20분간 졸인다.
- 감자, 당근, 양파를 넣어 15분간 더 끓이고, 마지막에 대파와 청양고추를 넣고 센 불에서 국물이 자작해질 때까지 졸인다.
영양 포인트
감자는 주로 탄수화물로 구성되어 에너지를 보충하기 좋으며, 식이섬유도 포함되어 있어 소화에 도움을 줄 수 있어요.
* 이 링크는 레시피 작성자가 등록한 외부 링크입니다. (광고)가 포함되어 있을 수 있으며 식방은 판매 및 제공에 관여하지 않습니다.
조리 인사이트
실패 포인트
핏물을 제대로 빼지 않거나 초벌 삶기를 생략하면 잡내가 남기 쉽다. 또한 고춧가루를 바로 넣으면 색이 탁해질 수 있다.
재료 인사이트
된장과 소주는 갈비 삶을 때 잡내 제거에 도움을 주며, 감자와 당근 등 채소는 국물 맛을 부드럽게 하고 식감을 더한다.
FAQ
Q.왜 돼지갈비를 초벌로 삶아야 하나요?
A.초벌 삶기는 갈비의 잡내를 줄이고 뼈 사이까지 깨끗하게 만드는 과정으로, 최종 요리의 맛을 깔끔하게 한다.
Q.양념장에 고춧가루를 미리 불리는 이유는 무엇인가요?
A.고춧가루를 미리 양념에 불리면 색이 더 선명해지고 양념이 고루 배어 맛이 좋아진다.
Q.돼지갈비를 핏물 제거 후 바로 요리하지 않고 보관하려면 어떻게 해야 하나요?
A.핏물 제거 후에는 냉장 보관하며, 가능한 빨리 조리하는 것이 신선도 유지에 좋다.
Q.된장이 없을 때 돼지갈비 삶는 물에 대체할 수 있는 재료가 있나요?
A.된장 대신 소량의 간장이나 다시마를 넣어 잡내 제거에 도움을 줄 수 있으나, 맛과 향은 다를 수 있다.