치아바타 피자빵

Name: 치아바타 피자빵
Total time: 30 min
Ingredients: **반죽재료**; - 블루베리 발효원종 : 250g; - 강력분 : 250g; - 소금 : 약간; - 물 : 1/4컵 + 2 1/2큰술; **소스**; - 토마토 : 1개; - 양송이 버섯 : 1/4개; - 양파 : 1/4개; - 파프리카 : 1/4개; - 로즈마리 : 약간; - 식용유 : 10g; - 물 : 3큰술 + 1작은술; **토핑**; - 저염치즈 : 200g

30분

설탕을 사용하지 않는 치아바타 빵을 사용하고, 생 토마토로 소스를 만들어 가공품 사용을 줄였어요. 출처: 식품안전나라 공공데이터 (http://www.foodsafetykorea.go.kr)

재료

**반죽재료** - 블루베리 발효원종 : 250g - 강력분 : 250g - 소금 : 약간 - 물 : 1/4컵 + 2 1/2큰술 **소스** - 토마토 : 1개 - 양송이 버섯 : 1/4개 - 양파 : 1/4개 - 파프리카 : 1/4개 - 로즈마리 : 약간 - 식용유 : 10g - 물 : 3큰술 + 1작은술 **토핑** - 저염치즈 : 200g

요리 순서

1
1. (소스) 소스에 들어가는 재료는 전부 다진 후 기름 두른 팬에 양파를 먼저 볶다가 남은 재료를 넣고 볶아 준 뒤 물을 넣고 끓여 조린다.
2
2. 반죽 재료를 넣고 27℃ 최종단계 까지 믹싱한 후 1차 발효는 고온발효로 27℃에서 1시간 발효한다.
3
3. 150g씩 분할하여 모양을 성형한 후 면포 위에 팬닝한다. ★반죽이 많이 질어요. 손에 묻으면 덧밀가루를 뿌려가며 진행하세요.
4
4. 2차 발효는 온도는 30℃, 수분은 75%에서 60분간 발효한 후 오븐팬에 팬닝한다.
5
5. 반죽 위에 만들어 놓은 토마토 소스를 바르고 스팀 160℃/230℃에서 13분간 굽는다.
6
6. 치즈를 올리고 4분간 구워낸다.