아도보 치킨 타코 | 망고 살사로 만든 전통 방식 타코 (2인분)

재료

• [아도보 치킨]
• 닭다리살(껍질·뼈 제거) 700g
• 간장 1/3컵
• 화이트 식초 1/3컵
• 월계수잎 3장
• 마늘가루 1작은술
• 식용유 2큰술
• 양파 1/2개 (잘게 다지기)
• 마늘 3쪽 (다지기)
• 물 1과 1/2컵
• 흑설탕 2큰술
• 후추 1작은술 (기호에 따라 조절)
• [망고 살사]
• 화이트 식초 2큰술
• 피시소스 1큰술
• 아보카도 오일 1/2작은술
• 설탕 2작은술
• 화이트 페퍼 한 꼬집
• 망고 1개 (깍둑썰기)
• 로마 토마토 1개 (씨 제거 후 다지기)
• 레드 어니언 1/4컵 (잘게 다지기)
• 할라피뇨 1/4컵 (씨 제거 후 다지기)
• 고수 1/2컵 (다지기)
• [기타]
• 밀 또르띠야 8장
• 고수, 쪽파 약간 (선택)

만드는 법

1. 지퍼백에 간장, 식초, 월계수잎, 마늘가루를 넣고 섞은 뒤 닭다리살을 넣어 골고루 묻혀주세요.
   공기를 최대한 빼고 밀봉해 냉장고에서 최소 20분 재워둡니다.
   
2. 볼에 식초, 피시소스, 아보카도 오일, 설탕, 화이트 페퍼를 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞어주세요.
   망고, 토마토, 레드 어니언, 할라피뇨, 고수를 넣고 가볍게 버무린 뒤 냉장 보관합니다.
   
3. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중강불에서 치킨을 앞뒤로 1~2분씩 구워 겉면만 살짝 익혀 꺼내둡니다.
   속까지 익히지 않아도 괜찮아요.
   
4. 같은 팬에 남은 식용유를 두르고 양파를 1분 정도 볶다가 마늘을 넣어 향을 냅니다.
   여기에 재워두었던 마리네이드, 물, 흑설탕, 후추를 넣고 한 번 끓여주세요.
   
5. 치킨을 다시 팬에 넣고 약불로 줄여 15분 정도 은근히 끓입니다.
   뒤집어서 10분 더 끓인 뒤 치킨은 꺼내 잠시 휴지시킵니다.
   치킨을 꺼낸 팬에서 소스를 중불로 줄여 걸쭉해질 때까지 끓여주세요.
   월계수잎은 건져냅니다.
   
6. 치킨을 먹기 좋은 크기로 썰어 다시 팬에 넣고 소스에 골고루 버무립니다.
   이때 고수나 쪽파를 살짝 올려도 좋아요.
   
7. 또르띠야에 아도보 치킨을 올리고 망고 살사를 듬뿍 얹어 바로 즐기면 됩니다.
   집에서 간단하게 만드는 아도보 치킨 타코 완성입니다.